こんにちは！アルクスポンド宇都宮の森永です。
年末にアルクスポンド各店で「サクラマス」の
放流を行いました！
その後発売されたヴァルケイン初のダート系ミノー
「フィガーSS」でさっそく釣れていました♪
#フィガーSS フライングアーミー
現在は少し反応が落ち着いてきましたが、
プレッシャーの少ない早朝と夕方が狙い目です！！
そこで、食用魚としてのニジマスの新たな可能性を
探るべく、
海外で愛されているニジマス料理に挑戦する企画、
今回はその〈番外編〉！！
「サクラマス」を使用して、海外で愛されている
マス料理に挑戦しようと思います♪
(前回の料理はこちら→ https://www.arcus-pond.com/wp/ニジマスを食べよう)
そして、今回挑戦する料理は…
フランスで愛されし国民食、
「ポワレ」！！
ポワレとは、フライパンで魚をカリッと香ばしく
焼き上げるフランスを代表する料理。
現在ではフライパンを使って調理しますが、元々は
フランス語で「ポワル」という深めの銅鍋で
調理していたことから、その名が付けられました！
元々は肉料理の調理法でしたが、現在ではマダイや
シタビラメ、そして「マス」などの魚を具材とした
フレンチが主流になっています！！
そこで、今回用意した材料がこちら！
・サクラマス 1匹
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 少々
・かいわれ大根 適量
・レモン 1/8個
#今回使用したサクラマス
#下処理後のサクラマスとその他の材料
①まずは釣ったサクラマスの鱗と内臓、エラ、
血合を取り除き、流水できれいに洗います。
サクラマスの特徴である銀色の鱗を取ると、
ヤマメの頃の名残りであるパーマークが現れました！
ヤマメは銀化(サクラマス化)すると体表のパーマーク
が次第に薄くなり、銀色の鱗に覆われますが、
個体によっては鱗の下にパーマークが残ることが
あるようです。興味深い！
②次にサクラマスを3枚に下ろします。
適度に脂が乗っていて、いい感じです！
#3枚におろしたサクラマスの切り身
③さらに食べやすい大きさに切り分けます。そして、
キッチンペーパーの上に切り身を並べて、1切れに
つき塩ひとつまみを身側に振り、10分置きます。
#身が柔らかいので注意
④フライパンに大さじ1のオリーブオイルを入れ、
皮を下にして中火にかけます。こげつかないように
フライパンをゆすったり、油にすべらせながら
焼いていきます。
#中火でゆっくりがコツ
⑤油に魚の臭みが移るため、油の色が濁ってきたら
キッチンペーパーで拭き取り、新しい油を足します。
#この一手間が大事
⑥身が3分の2ほど白くなったら、火を止めてすぐに
裏返し、10秒ほど予熱で身側に火を入れて
焼き上げます。
#予熱で焼き上げるのがコツ
⑦器に盛り、レモンとかいわれ大根で彩りを添えて
完成！！彩り野菜は他の食材を使っても、
色々と楽しめそうです。
#高級フレンチっぽくしてみた
#身側はこんな感じ
それでは、実食タイム🇫🇷
レモンを搾り…
いただきます！！
#レモンかける
「…………セボン！！！！！」
(フランス語で美味しいの意)
塩とオリーブオイルとレモンだけのシンプルな
味付けですが、脂の乗ったサクラマスの旨味が
口の中に広がり、まさにセボンです！！
皮はパリパリ、身がしっとりで焼き加減も
いい感じです！！
フライパンと簡単な材料があれば短時間で
作れますので、皆さんもぜひお試しください♪